魚の新たなブランド、発酵熟成・熟鮮本まぐろ
新鮮な魚をエイジングシートに包み、約25日間かけ熟成させた発酵熟成熟鮮本まぐろです！
ただ今お試し特価20％ＯＦＦ開催中！
魚は新鮮な方が旨い？！

魚は新鮮＝鮮度の良いほうが美味しい！
魚は鮮度が落ちる前に早く食べたほうが良い！
確かにその通りであり常識的な考えであります

そこに、「ちょっと待って」というのが今回ご紹介する発酵熟成させた”熟鮮本まぐろ”です
熟成しながら魚の鮮度をキープした、川崎北部市場発の新たなお魚ブランドをお試しください♪
発酵熟成熟鮮魚（はっこうじゅくせいじゅくせんぎょ）とは？

一言で言うなら、「新鮮さを保ちながら熟成され、うま味成分を増した魚」となります

従来の自然熟成（ドライエイジングまたはウェットエイジング）では、微生物(カビ)もこれという決まりがなく増殖も不安定で、その結果製造に時間がかかり品質が安定しませんでしたが、新しく開発された「エイジングシート」による発酵熟成では、熟成に有効かつ安全な微生物(カビ)を強制的に付着させることで、短期間で熟成を進行させ、かつ腐敗を防止し、安定的に発酵熟成させることが可能となりました

※エイジングシート
熟成に利用できる人体に無害な“カビ”を純粋に培養し、回収した胞子を滅菌した布に付着させたもので、株式会社フードイズムと明治大学の産学共同研究で開発されたシートです

発酵熟成することによる蛋白質の分解に伴うアミノ酸の増加や、微生物と酵素の作用により旨味が増し、また、不飽和脂肪酸の増加による“熟成香”といわれる芳醇な香りが口の中に広がります

この、短期間で安定的に熟成できるエイジングシートを使い、約25日間かけ発酵熟成させたものが、川崎発の新しい魚のブランド、発酵熟成熟鮮魚です
解凍した熟鮮本マグロの中トロ赤身
エイジングシートで包み、約25日間寝かせ発酵熟成し仕上がった本マグロを柵どり、一柵ずつ真空パック冷凍しております

熟成された本まぐろは、熟成していない生の本まぐろにくらべ熟成香といわれるミルクやナッツに似たような芳醇な独特な香りをお楽しみいただけます
お届けイメージはこちらです
1サク100ｇ〜200ｇにサク取りした本マグロを、1サクずつ真空パック冷凍し、中トロと赤身を合わせ1セット500ｇでお届けいたします

姉妹品の発酵熟成・銀だら、メカジキもございます

発酵熟成・銀だらは>>こちらより
発酵熟成・メカジキは>>こちらで販売してます
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